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客流爆棚的这8家餐厅,背后藏有哪些生意经?

本文摘要:“你家餐厅最大的优势是什么?

“你家餐厅最大的优势是什么?”如果被这么问,相信90%的餐饮人都市回覆“味道好”。每小我私家都以为自己家餐厅味道好,那味道好就是开餐厅的最低要求。

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如果一个餐厅想做到90分、95分,甚至在当地做到第一,该做些什么呢? 我们采访了全国各地八位2020年必吃榜餐厅的卖力人,发现每一家必吃榜餐厅都有它的奇特优势。将优势发挥到最大,他们就是当地同品类的佼佼者! 01 “菜品不会说话,服务员就讲出来。”城南往事济南风味主题餐厅是中国中餐十强品牌,山东凯瑞商业团体旗下的餐饮品牌之一。品牌总司理李晶晶直言:“以前很少有人用‘网红’两个字来形容我们的餐厅,获得必吃榜餐厅后,会经常看到这样的评价,许多外地主顾都是直接打车来我们店。

十一期间,我们店的营收也创了开业以来的新高。”一家正餐,是靠什么成为济南数一数二的地标餐厅呢? “中国向来有圆桌文化,我们将山东人的热情、好客、礼仪发挥到了极致。菜品不会说话,服务员就讲出来。

”李晶晶说。“好比招牌菜糖醋鲤鱼,我们会选用1.9-2.3斤的公鲤鱼,因为这样的鱼身形悦目、肚子小,再加上上七刀下八刀的花刀,就会出现出鱼跃龙门的姿态。

这时服务员就会在上菜前向主顾转达鲤鱼跃龙门的优美祝愿;在帮客人分鱼之后,鱼出现出麒麟般的形状,又会祝主顾一帆风顺。” “蓑衣黄瓜是另一道招牌菜,一根黄瓜要划650多刀,提起来有一米多,就像古代穿起来的铜钱,上这道菜的时候,就会祝主顾财源广进。”正是这些优美的寓意和祝福,被服务员饱含情感地说给客人听,大大提升了菜品自己的附加值,也转达了“好客山东”的热情和礼仪。

李晶晶同时也分享:“只有台前的出现是不够的的,首先要保证菜品稳定。而凯瑞团体有完善的供应链,城南往事200多道菜中,90%以上的菜品都可以做到尺度化配送,从而保证了食品宁静和菜品的稳定性。”02极致性价比是秘密武器薪火烧肉源之屋是一家日本烤肉品牌,在上海,320元左右的人均消费,不算太贵,也绝对跟“自制”搭不上边。

那为什么许多主顾用完餐后,都忍不住要点评一句“性价比真高”呢?“我们的厨师和研发团队全部都是日本人,坚持使用果木烤牛排,在味道上保证日式烤肉的原汁原味,有日本旅居史的人来到店里品尝之后,都市以为这样正宗的口胃和出品形式,是远远高于支付的价钱的。好比M9级此外和牛,主顾的心理预期是500-700元的人均,在我们店里人均三百多就能吃到,主顾自然会以为性价比超高。”薪火烧肉源之屋上海区卖力人吴宁说。

除了价钱上的优势,薪火烧肉源之屋的招牌菜“烤肉门路拼盘”,上来就给足主顾震撼,整整15层的摆盘,引得主顾连连照相。“同时,我们的服务也是偏日式的,会比中式服务多一些热情,笑容和礼貌用语都经由特意培训。

一个服务员最多只服务三桌的主顾,以便随时视察和响应主顾的需求。”而超高性价比和重服务的背后,是完善的供应链。纵然在疫情期间,薪火烧肉源之屋总部因为在美洲和澳洲有自己的独立的供应链,在食材价钱和货源上并没有受到影响。03老员工是我们店最大的财富“这是我们一连第二年获得必吃榜了,在总部门享了好几个月。

其他店做的也很是好,但可能我们店老员工比力多,能够更好地体现桂满陇想转达给主顾的思想吧。”桂满陇上海长泰店店长方虎说。桂满陇是近几年知名的网红餐厅,以船宴主题为大家所知,本次一连上榜必吃榜的长泰店却是庭院风。

“我平常会格外注重员工眷注,因为服务尺度总部统一培训其实是不会差异太大的,但员工体现出来的发自真心的接待和友善,就需要日常对他们眷注才行。好比员工生病,纵然店长或主管下班很晚,也会特意买一些礼物去探望员工,给予慰藉。老员工是我们店最大的财富,让他开心,他们才气更开心地服务主顾。

”方虎说。04离西湖“5步”远,地理位置得天独厚位于西湖边的外婆家涌金店的点评区经常被这些词汇占满:“永远排队”、“一边吹着风一边用饭”、“边吃边喝边浏览西湖美景”、“性价比高”…… 食客冲着外婆家涌金店得天独厚的位置而来。那这家店到底距离西湖有多近呢? 涌金店店长曾旭月说:“我们丈量过,只有五步远。

在杭州再找不出一家离西湖如此近的餐厅了。”逛西湖不来外婆家涌金店,是遗憾。所以涌金店80%的客群都是游客群体。

与众人印象中的“贵、难吃、宰人”的景区餐厅差别,涌金店沿袭了外婆家一贯的高性价比,而且在“讨好”游客方面下足功夫。店里无论是灯饰品还是壁画,都是古色古香的杭州西湖风物,让主顾走进餐厅,就被带入到西湖的气氛中。同时,店长特意增强对杭州景点、杭州特色菜的培训,在点菜环节判断主顾是否是来杭州旅游,如果是游客,就会主动先容周围的景点,以及选择什么样的交通工具,如何玩儿更纵情等。

主顾来吃一次饭,相当于获得一次免费的导游服务,不光喜爱其菜品和装修气势派头,出去玩儿对了之后,又是再加一层的好评。05有所为有所不为,善于“舍弃”“岗顶一店是大鸽饭唯一不做外卖的店,不是不想做,而是不适合做。店面位于三楼,排队的主顾经常挤满了门口和楼梯,如果再加上外卖小哥跑上跑下,整个局面就会很是杂乱,后厨也会忙不外来,我们这个店只能舍弃了外卖。

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同时因为有足够的客流量,我们在300米外又开了一家大鸽饭,兼顾堂食和外卖。”大鸽饭品牌总监钟活亮说。恰恰是放弃了兼顾不得的外卖,大鸽饭岗顶一店把所有的精神都用在堂食上。

他们甚至注意到餐厅四周有一家医院,主顾可能有打印的需求,于是就在前台免费提供复印、打印、行李寄存、快递收发等服务。在用餐历程中,如果主顾对菜品有任何不满足,服务员可以立刻帮助无条件退换菜,而且可以直接发邮件到总经办,高层会在最短时间内处置惩罚。当问到“无理由退换菜”成本有几多时,钟活亮说,“十家店一个月总共很少的金额,险些可以忽略不计。这项举措对餐厅是微小的成本,对主顾却是莫大的感同身受。

”06 专设“服务司理”,所有服务都有章可循在烤匠麻辣烤鱼成都IFS店,有一个特殊的岗位,叫“服务司理”。服务司理最主要的事情职责就是现场把控关于“服务”的一切。

“烤匠麻辣烤鱼提倡‘36度的人体温度的服务’,不外分打扰,但该有的步骤一定不能省。”烤匠麻辣烤鱼成都IFS店店长沈小宝说。好比在主顾进门时,就立马询问主顾是否是第一次来店用餐,如果是第一次,就在主顾坐下后主动先容招牌菜麻辣烤鱼和黑豆花:同样都是做经典麻辣味,烤匠将麻辣做出了富厚的条理感,划分用了三种花椒(云南金阳青花椒、茂汶红花椒、重庆江津鲜青椒)和三种辣椒(贵州满天星、河南新一代,河南小鹰椒)炒制而成;而另一道进门就能看到的招牌菜——手工现磨黑豆花,同样给足了主顾想象力。

在主顾用餐到1/3时,实时询问主顾用餐体验;餐中和餐后,又是一系列的主动服务。如果服务员把这些步骤做得不够到位,服务司理就会追询、协调,反馈效果将与当月的绩效挂钩。07口胃为王,多年口碑积累温州风味美食是一家十多年的小店,位于甜水井街,凭捏词碑和信誉,在西安,多次上榜公共点评“必吃榜”。

一家四口,365天全年无休,撑起了整个小店,十几年间,从路边摊到如今三家店肆。老板娘王秀娥说,只管分店另有两家,但大伙冲着老店来的更多。十年时间,他们把一个没人气的小巷子酿成美食聚集地。进店来除了用饭,大家聊聊家常,不顺心的事也说,兴奋的事也聊。

她更看重的是人与人的交流,来到店里,就像回到自己家吃顿饭。老板林利义说,小店已不是第一次上榜,入围必吃榜后,慕名而来的食客增多了,每次在公共点评上看到食客们的评论,他都市认真记载,对于大家提出的情况问题,他会在年底举行重新装修,希望能有更宽敞的地方和舒适的气氛。

对于口胃,他不仅会跟主厨多次试吃,还会邀请食客品尝后给出评价。08现代化体系治理,离店时设置惊喜公共对重庆暖锅的印象,恐怕都是热火朝天的气氛和不那么鲜明的情况,但火了多年的珮姐老暖锅在2017年8月洪崖洞店开业时,不光整个门店装修气势派头面目一新,还引进了全套的现代化治理体系。

“后厨是5S系统治理,地面看不到一滴水;由于模式体系不停优化,招牌毛肚从宰杀到运输到端上主顾的餐桌,不到3小时,主顾吃到不光有嚼劲,另有草香味儿。”珮姐老暖锅运营总监刘小刚说。“洪崖洞店是珮姐老暖锅整个门店的升级版,现在越来越多的重庆老暖锅也走上了现代化治理,竞争还是挺猛烈的,不进步不行。” 在洪崖洞店,店内所有的人员天天上班和下班之前,都要看当天的公共点评评价,如果是好评,就在例会上总结分享给大家,如果是差评,全员就要找原因,制止类似的评价再泛起。

而凭据“峰终理论”,主顾在最后脱离的那一瞬间的感受决议了他当餐的大部门感受。珮姐老暖锅就设计了一个让主顾意外的点:主顾在结账时,见告凭3日内机票享受88折优惠。主顾在刚进店的时候是看不到这个优惠措施的,餐中服务员也不会提起,而是在结账时,自己主顾已经对餐费有了一个预期,突然收到打折的信息,好评和满足度就会大大提升。结语许多餐厅总是会下意识地忽略自己门店的优点,拼命去补缺点。

位置欠好,就一味引流;服务人手跟不上,就总想着招人……与其努力把自己的店酿成一个各方面都还及格说得已往的平庸的店,不如自信一点,去找找自己店的优势。把同样的时间和精神用在发挥优势上,可能比用在补足劣势上,效果好3倍。没有食客愿意为一个平庸的店买单和欢呼,但一定有食客会成为一个亮点闪耀的店的忠实粉丝。文章泉源:新餐饮洞察微信民众号,版权归原作者所有。


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